Poletna osvežitev: Solata iz lubenice z mandlji, redkvicami in koromačem

Poletje je čas za okusne, sočne lubenice. Resnica, ki jo dobro pozna vsak. Nekoliko manj pa je znano dejstvo, da je ta rdeča kraljica vročih dni lahko sestavina osvežujoče solate. 

Za šest oseb potrebujete:

• dve šalotki, narezani na tanke kolobarje,
• jabolčni kis,
• 120 gramov sesekljanih mandljev,
• polovica na kocke narezane lubenice,
• 300 gramov feta sira,
• šopek na tanke rezine narezanih redkvic,
• šopek nasekljanih listkov koromača,
• morska sol in poper po okusu.

Priprava:

• Čez narezano šalotko prelijte kis in jo nekaj časa v njem namakajte.
• Medtem v ponvi pet minut pražite mandlje in jih pustite, da se ohladijo.
• V večjo posodo stresite narezano lubenico in jo prekrijte s feta sirom.
• Iz kisa odstranite čebulo ter jo skupaj z redkvicami, mandlji in koromačem dodajte siru in lubenici.
• Začinite s poprom in soljo ter nežno premešajte z rokami.
• Solato postrezite ohlajeno kot samostojno jed, ali dodatek jedem na žaru.

Avtorica: M. FL., recept s portala Pure Wow
Foto: Thinkstock